Ingredienti
600 gr. Pannocchie
2 Carote
2 Zucchine
2 Melanzane
3 Pomodorini
1 Cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Lavare le verdurine e tagliarle a julienne. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
In una padella dai bordi alti scaldare un filo d'olio con la cipolla. Aggiungere le carote e lasciarle cuocere, coperte, per 5 minuti assieme a due cucchiai d'acqua calda. Unire poi le zucchine, le melanzane ed i pomodorini ed insaporire con sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere alle verdure 1/2 bicchiere d'acqua calda e cuocere per altri 6 minuti. Lessare le Pannocchie in acqua salata e scolarla piuttosto al dente, mettendo da parte un po' di acqua di cottura.

Unire le Pannocchie alle verdure e saltarle per
qualche minuto. Aggiungere se necessario un
mestolo di acqua di cottura E servire caldo