Ingredienti
Tortelloni ripieni
(mozzarella di bufala)
100 gr. di Speck
5 Zucchine
500 gr. Carote
200 gr. Burro
Sale qb.
Olio extravergine di oliva qb.

Preparazione
Cuocere in abbondante acqua le carote e, una
volta cotte, scolarle e ridurle in crema con un
tritatutto. Prendere le zucchine, tagliarle alla julienne e farle soffriggere con dell'olio d'oliva. Quindi aggiungere lo speck già tagliato, e lasciar soffriggere il composto per qualche altro
minuto e, una volta pronto, aggiungere il burro e farlo amalgamare. Nel frattempo cuocere i
Tortelloni di bufala in abbondante acqua salata.

Una volta cotti, stendere sul piatto uno strato di carote, su cui adagiare i Tortelloni di Bufala conditi con il preparato di zucchine e speck. Una volta terminato il piatto, servire caldo.