Ingredienti
600 gr. Troccolli
750 gr Passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 Scalogno
20 gr. Prezzemolo
60 gr. Vino bianco
Sale qb.
Olio extravergine di oliva qb.

Preparazione
Con un coltello dividere a metà per la lunghezza gli astici, poi rompete le chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, e raccoglierne i liquidi. Tritare lo scalogno e inserirlo in una padella con l'olio e l'aglio fino a doratura. Aggiungere gli astici in padella, facendoli saltare per 3-4 min. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per 2 min. Aggiungere la passata di pomodoro e prolungare la cottura per 4 min. Mettere da parte gli astici e cuocere il sugo di pomodoro per 15 min unendo sale e pepe. Intanto cuocere i Troccoli in acqua salata e unirli al sugo preparato in precedenza. Tagliare la polpa dell'astice a dadini, prelevandola anche dalle chele, e aggiungerla ai Troccoli conservandone una parte che, come la corazza servirà a decorare il piatto. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo.