Ingredienti
600 gr. Medaglionl (pomodoro e mozzarella)
250 gr. Pomodorini
350 gr. Melanzane
100 gr. Cipollotto fresco
Sale qb.
Olio extravergine di oliva q. b.

Preparazione
Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a listarelle. Quindi trasferirle in un colino, salandole leggermente e posizionare al di sopra di esse un piattino con un peso e lasciarle così per un paio d'ore.

Quando le melanzane avranno eliminato tutta l'acqua di vegetazione, tagliare il cipollotto a fettine sottili. Versare l'olio in un tegame, lasciarlo scaldare e unire il cipollotto. Una volta che sarà ben dorato aggiungere le melanzane e lasciarle cuocere per circa 4 minuti. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi e aggiungerli alle melanzane. Aggiustare di sale e lasciare cuocere per altri 4-5 minuti. Intanto cuocere i Medaglioni in abbondante acqua salata. Dopo 2 minuti unire i Medaglioni al condimento delle melanzane e servire caldo.